Il ristorante è chiuso a pranzo, quindi, se non ci sono commissioni di fare, c'è il tempo per una passeggiata con visita in libreria. In una di queste escursioni, mi sono imbattuta in una chicca: “Ricette immorali” di Manuel Vazquez Montalban. Era l'ottobre del '92. Niente paura, non ho una memoria così puntuale. Il fatto è che in libreria ho incontrato Emanuela Audisio scrittrice e giornalista, ma anche nostra affezionata cliente, che ha insistito per regalarmi il libro in questione, non senza aggiungere la seguente dedica: “ott. 92 A chi ogni sera fa digerire la moralità”.

Non starò qui a commentare le ricette o il libro, ma mi volevo soffermare sulla particolarità di una ricetta: “Crépinettes di fegatelli di pollo”. Già nella traduzione c'è un'ambiguità (almeno per noi Toscani), e più precisamente che per noi il fegato è di manzo o di vitella, i fegatelli sono di maiale, mentre il fegato di pollo sono i fegatini. Altro elemento: c'è una ricetta toscana dei

Questa foto mi piace molto anzi, direi proprio che soddisfa tutte le mie papille. Si riesce quasi a percepire l'odore: eau des fuex!!!
E' una miscela inarrivabile di "concomitanze": fare il fuoco nel caminetto. aspettare la brace e preparare la carne, tagliare il pane, bucare le salsicce, apparecchiare la tavola, fare un bel trito di erbe aromatiche, sbucciare l'aglio e aprire il vino per: un giro di aperitivo, a placare la saliva che ruzzola impaziente e a metter d'accordo chi si litiga la custodia del fuoco.
Un senso di appartenenza questo fuoco, questo cotto, il suo profumo; difficile rincorrerlo in situazioni cittadine e tanto meno nella cucina di un ristorante. Qui siamo in un agriturismo vicino a Firenze, ospiti di amici, era un posto spartano, con cavalli e grosse gratelle! Abbiamo portato queste succulente costine di maiale comprate dal nostro macellaio e anche un po' di salsicce,

E' quasi un giorno di primavera, é vero, bellissimo......ma anche inquietante! Il diospero davanti casa sta dando i numeri e anche gli uccellini sembrano assai spaesati ma comunque godiamocela tutta ed adattiamoci ad un clima mutevole.
Allontanandosi cosi' i tempi di  ricette con cavoli e castagne, del pesce: il baccala'.

Insospettabile il  potere storico di quest'oro dei mari. Se avete voglia di documentarvi con divertimento leggete: merluzzo Storia del pesce che ha cambiato il mondo di Mark Kurlansky  oscar