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Percorso
Se avete voglia potete fare i maltagliati con le dosi che trovate fra le mie ricette, togliendo il rosmarino dall' impasto ma potete usare tranquillamente dei buoni stracci di pasta secca (gragnano).
Per il condimento:
2 mazzi di cavolo nero
olio
1 o 2 spicchi di aglio senza anima
5 acciughine dissalate e asciugate
pane secco
Pulire il cavolo sfogliandolo e togliendo il più possibile del gambo e delle sue nervature e sbollentarlo in acqua per 7/8 minuti ( se è molto tenero bastano 5)
Strizzarlo e frullarlo con 100 gr di olio nel quale abbiamo soffritto leggermente l'aglio e sciolto le acciughe, ma fuori dal fuoco, per evitare che prendano l'amaro. Continuare a frullare aggiungendo l'olio fino ad ottenere una crema e assaggiare per il sale.
Lessare la pasta e condire col pesto senza rimettere sul fuoco (potete tenere il pesto in una bastardella di acciaio in caldo sulla pentola della pasta). Servire con mollica di pane tostata in forno, sbriciolata e un giro di olio nuovo.
e per chi non fosse vegetariano, una spolverata di bottarga
150 gr di farina bianca
200 gr di farina di grano duro
3 uova
1 cucchiaio d'olio extra vergine
sale-pepe
150 gr di cavolo nero lessato e strizzato.
Mollica di pane tostata in forno e sbriciolata (Questo per ricomporre e tornare alla primigenea ricetta del cavolo sulle fette)
Pulire il cavolo sfogliandolo e togliendo il più possibile del gambo e delle sue nervature e lessarlo in acqua bollente; si scola e se ne strizza con cura una parte che servirà per l'impasto delle pappardelle, mentre il resto basterà tenerlo nel colapasta.
Non solo 'gnudi
Parlando dei vari usi della zucca gialla, che trovate nella ricetta degli 'gnudi, avevo promesso a breve, quella dei ravioli. E' passato un po' di tempo durante il quale ho sperimentato, scritto e fotografato altri piatti e non solo: come si intende dalla foto.
Ho gozzovigliato con gli amici (anche i cuochi mangiano) onorando la tavola e sublimando confidenze da strega! ma dopotutto siamo ancora nel pieno di questa verdura e possiamo passare ai fatti.
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Queste tartellette che vedete sono le quiche di pere e gorgonzola che io presento con crudità di sedano e salsa di noci.
Qui le dosi della pasta brisè per 6:
200 gr di farina bianca
50 gr di maizena
125 gr di burro morbido
1 uovo
5 gr di latte
sale-pepe
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pasta abbastanza omogenea, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.