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Percorso
Questo piatto è stato, nella mia cucina, una vera rivoluzione della modalità tortini-timballi e sformatini vari. Senza usare basi di burri, farine e latti (besciamelle) e chiare montate, con i relativi: monta- non monta, si ottiene una consistenza davvero particolare. Se poi si lavorano 3 ingredienti storici come: mozzarella, melanzane e pomodoro, il risultato è più che appagante. Le melanzane più indicate, sono quelle senza o con pochissimi semi, una buona mozzarella e dei pomodori rossi e maturi che abbiano, oltre alla somiglianza nell'aspetto, anche quella del gusto.
Qui a Firenze siamo avvantaggiati, perchè possiamo trovare la "melanzana violetta pallida": un appellativo quasi romantico, che indica un frutto bello rotondo, con una polpa quasi per nulla acida e mancante di semi; perfetta per il nostro piatto.
La mozzarella, fior di latte o bufala, a seconda dei gusti una volta tagliata fine o grattata con la parte più grossa della grattugia, va messa a scolare; mentre per i pomodori lavati e tagliati a
La marchesa Maria Luisa Incontri Lotteringhi della Stufa, fu un personaggio particolare, dalle molti attitudini, fra le quali scrivere e cucinare. A lei si devono:
Il girarrosto. Come si cucina la selvaggina, La cucina nell'arte, Desinari e cene, Pranzi e convitti. Questi 2 ultimi, se interessa, riediti nel 2010 dalla fiorentina Sarnus.
Lei ne scrive come di una zuppa “da servire a chi esce da una lunga malattia o per chi debba affrontare un lungo viaggio” e se ne capisce la ragione leggendo gli ingredienti di questo, dicono
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"Cinque in un baccello" Fiabe classiche - H.C. Andersen
C'erano cinque piselli in un baccello, erano verdi e anche il baccello era verde, così loro credevano che tutto il mondo fosse verde, e avevano pienamente ragione! Il baccello cresceva, e anche i piselli crescevano, così si assestarono ...
Così scriveva H.C. Andersen, tante favole, tra cui la principessa sul pisello, che trovo molto più "utile" nella versione delle Matefiabe: un percorso di lavoro dove si esplora una fiaba e si identificano i
Origini, storia e passioni
Un omaggio sentito a questo meraviglioso animale, al quale dedico la bellissima ballata che ho imparato da Modugno.
PESCE e PESCATORI: lo "spatu", una lotta pari, tempo addietro......tempo di rispetto e fame. Di grandi donne e marinai.....e porti, e come ogni porto che si rispetti....tempo di storie e di
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