o Topini, per i toscani

Preparati con la rossa di Cetica:  i ceticatti ,gli abitanti di Cetica,  affermano senza ombra di incertezza che "la morte della Patata Rossa è il tortello, ma se risuscita si fanno i topini". E' una varietà antica e autoctona, ha la polpa bianca e si coltiva nella dorsale del Pratomagno (casentino), sopra i 500 metri.
E' Paolo che mi rifornisce di patate bianche e rosse, che compra dove è nato, e dove ancora sua madre ha una casa con tanto di orto e giardino, curata da lei e usata per le vacanze dalla prole. Si

Anche quest'anno son passata attraverso i miei  3 giorni settembrini di Castagneto Carducci, insieme a  Federica e anche quest'anno 4 enormi fichi rigogliosi e donativi ( la raccolta era giù iniziata a metà agosto) ci hanno impegnato tutta domenica mattina. Molti,  irresistibilmente portati dal ramo alla bocca, poi, prima di avere impertinenti avvisaglie di mal di pancia, accatastati nei cesti, pensando già a barattoli e relativi coperchi (non son mai pari) per la marmellata.
Finalmente abbandonato il terreno di caccia, e riguadagnata la cucina, sarà che passa il tempo, sarà  la voglia di lentezza che langue negli ultimi giorni di vacanze, invece della marmellata, mi

E' arrivato il momento di proporre l'idea e fra un po' la raccolta di quell'uva verde che anche in stagione non è maturata (aspra, agra ma leggermente dolce), per "costruirsi" cose davvero interessanti, che riguardano gli usi della Toscana tutta. Io ho provato per la prima volta una ventina di anni fa, e penso che sia "oggetto" da recuperare assolutamente, meglio se in compagnia, magari pungolando amici che vivono in campagna e che comunque possiedano qualche filare......
La pulce nell'orecchio è l'aceto di agresto e  alcune salse, più o meno elaborate che si ottengono, disponendo della materia prima e della voglia di scoprire odori e gusti, soffocati da una