sfiziosa e di grande simpatia

la croccantella si presta a molti sfizi, con intrusioni di spezie e farine diverse. Qui dose e procedimento a prova di... forno:

500 gr di farina "0" setacciata (o 250 gr farina bianca e 250 gr manitoba 0 250 manitoba e saraceno o altre)
15 gr di lievito di birra
12 gr di olio
10 gr di sale
300 gr di acqua
olio extravergine
sale fine e grosso
salvia, rosmarino e pepolino (facoltativo)

Ricordate che si può diminuire la quantità di lievito, aumentando il tempo di lievirazione.

 Se avete l'impastatrice, metteci la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio e il sale. Se invece lavorate sulla spianatoia, disponete la farina a fontana; sciogliere il lievito nell'acqua e iniziare a incorporarlo alla farina. Cominciate a impastare, aggiungete l'olio e alla fine il sale. Lavorate per 10 minuti e fare lievitare per circa 1 ora e 1/2, coperto e in una zona riparata.

A questo punto rilavorate la pasta per  sgonfiarla. Una volta divisa a pezzetti, tiratela col mattarello fino allo spessore voluto. Mettete i vari pezzi in teglie unte di olio e bucherellateli con la forchetta. Ungete di olio con un pennello la superfice, salare  a piacere con sale grosso e aggiungere gli aromi desoderati. Lasciare rilievitare per circa 20 minuti prima e infornate in  a 200°C fino alla cottura desiderata.