Musica in cucina e a tavola

 Questa ricetta è legata al patè di fegato e la trovate cliccando QUI . Cucinarla può essere una buona scusa per preparare anche questo piatto e il nostro filetto riveduto e corretto suona cosi:

un filettino di vitella a persona  leggermente infarinato (usate farina bianca, maizena )
burro chiarificato per far rosolare la carne (ora lo trovate comunemente anche nella grande distribuzione)
sale e pepe
per bagnare e fare la salsa un po di sauternes (si trovano le 1/2 bottigline anche nei supermercati) ma la nostra Marsala secca va benissimo
una fetta di patè per filetto
Una generosa spolverata di fette di tartufo, è cosa da non trascurare...

 I filetti tagliati un pò altini, andrebbero legati (operazione per nulla boriosa, la carne rimane nella sua forma più compatta si lavora meglio e cuoce uniforme) e

infarinati. Una buona padella con l' antiaderente di ceramica sul fuoco con il burro che sfrigola e si adagiano il filetti facendogli fare crosticina da una parte e dall'altra, salando e pepando. Il burro dovrebbe rimanere sul biondo scuro e non di più.........dopo 5 minuti la carne alta 3 centrimeti è pronta per essere irrorata col vino che avete scelto quindi: alzate il fuoco, mettete il vino, togliete la carne mettendola sul vassoio o sui piatti (dipende da come lo servite) continuate  la cottura della salsa per un paio di minuti (si può aggiungere un po di brodo di carne o verdura per aumentare la quantità del "sughino" e la farina usata per la carne gli darà una consistenza cremosa)
Ora metterete una fetta di patè, quello più consistente (senza la panna) sopra al filetto aggiungendo un bel cucchiaio di salsa....... Assagerete un piatto ricco, tondo e avvolgente e se trovate del tartufo.......